Pages

Saturday, September 19, 2020

'ดินดิน' มากิน'อาหารใต้'สูตรนครฯกัน - กรุงเทพธุรกิจ

simpangsiuur.blogspot.com

20 กันยายน 2563 | โดย ปิ่นอนงค์ ปานชื่น ภาพ : ธัชดล ปัญญาพานิชกุล

36

จาก'ดินดิน'ที่ไหนดี มาสู่มาดินดินที่บ้านฉันไหม ? ตามตามศัพท์วัยรุ่นที่เปลี่ยนดินเนอร์เป็นดินดิน ไปกิน'อาหารใต้'ตำรับนครศรีธรรมราชกันที่ร้านดินดิน ในซอยแจ้งวัฒนะ-ปากเกร็ด 43/1 กันค่ะ

160053269922

ณัฐกมล นาคะพรหม บอกว่า “สมัยเรียนเวลาชวนเพื่อนไปกินข้าวเย็นที่ไหนดี เราก็จะพูดว่าไปดินดินที่ไหนดี พอมาเปิดร้านอาหารทำให้คิดถึง ดินดิน โดยเฉพาะมาดินดินอาหารฝีมือคุณพ่อกับคุณแม่”

อาหารใต้เมืองคอน หรือ นครศรีธรรมราช มีเอกลักษณ์อย่างไร คุณแม่ พัชภิมณฑ์ นาคะพรหม กล่าวว่า “รสจัด ไม่หวาน ปรุงด้วยวัตถุดิบพื้นบ้าน กินแบบไหนขายแบบนั้น หน่อไม้ดองเราดองเอง เครื่องปรุงรสเราใช้น้ำมะนาว กับน้ำส้มจาก ซึ่งเป็นน้ำส้มจากต้นจากที่นครศรีธรรมราช มีความเปรี้ยวและกลิ่นเฉพาะตัว”

160053157925

ขนมจีนน้ำยาปู เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะและผักดอง

160053165248

ต้มส้มปลากระบอกปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำส้มจาก

คุณแม่อธิบายเพิ่มเติมถึงน้ำหวานที่ได้จากปลายช่อของดอกต้นจากว่า เมื่อนำมาหมักจะได้ความเปรี้ยวเป็นน้ำส้มจาก ถ้านำไปเคี่ยวจะกลายเป็นน้ำผึ้งจาก หากผัดต่อไปให้แห้งจะกลายเป็นน้ำตาลจาก ผลิตภัณฑ์จากทั้งหมดนี้ คือ รสเปรี้ยวและรสหวาน ที่นำมาใช้ปรุงรสในอาหารตำรับบ้านดินดิน

“น้ำส้มจากใช้ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดกินกับกุ้งทอดใบเล็บครุฑ ปรุงรสในน้ำชุบโจร (น้ำพริกกะปิที่ใช้วิธีขยำแทนการตำ) ต้มส้มปลากระบอกที่คนใต้แท้ๆกินแล้วหายคิดถึง” คุณแม่ยกตัวอย่าง

160053184064

ขอบคุณข่า ส้มกรูด และต้มยำโซดา

ก่อนจะเข้าสู่เมนูอาหารของดินดิน ขอแนะนำเครื่องดื่มชื่นใจกันก่อน เป็น 4 เมนูที่เซอร์ไพร้สด้วยรสชาติที่ลงตัวจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นส้มกรูด-น้ำส้มรสออกเปรี้ยวที่ผสานด้วยกลิ่นน้ำมะกรูดเสิร์ฟมาพร้อมตะไคร้ใบมะกรูด 

ต้มยำโซดา –น้ำมะนาวโซดาที่นำเอาเครื่องต้มยำมารวมไว้ในก้อนน้ำแข็ง 

อบเปิ้ล-น้ำแอปเปิ้ลผสมน้ำสับปะรดที่เติมความหอมของอบเชยที่นำไปผิงไฟ

สุดท้ายขอบคุณข่า-น้ำส้มผสมน้ำสับปะรดที่เติมกะทิสดลงไปประดับด้วยเม็ดพริกสดสีแดง ราคาแก้วละ 55 บาท รสดีราคาก็ดีงาม

160053217543

ตับทอดกระเทียมชิ้นโตๆ

คราวนี้มาเข้าเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน ขาดไม่ได้คือ ตับทอดกระเทียม ( 170 บาท) ณัฐกมลเล่าว่าเป็นสูตรคุณพ่อที่เพื่อนลูกชอบใจนอกจากชิ้นใหญ่แล้วเนื้อตับยังนุ่มไม่แข็งและที่สำคัญไม่ขม เพราะจะนำเอาตับไปหมักกับนมสดจนเนื้อนิ่มก่อนนำไปผัดกระเทียมหอมฉุย

แกงเหลืองปลากะพง (230 บาท) สูตรคุณแม่ต้องมาคู่กัน พริกแกงทำเอง หน่อไม้ดองทำเอง ปรุงรสจัดจ้านอยากให้เผ็ดร้อนระดับไหนกระซิบได้ตามสั่ง

ต้มส้มปลากะบอกโบราณ (185 บาท) เมนูหารับประทานยากปรุงด้วยน้ำส้มจากที่สามารถเติมน้ำแกงได้

ส่วนอาหารกรุบกรอบที่คุณแม่แนะนำให้มากินเคียงกับอาหารรสจัด ได้แก่ กุ้งทอดใบเล็บครุฑ (170 บาท) กุ้งฝอยคลุกเครื่องแกงและใบเล็บครุฑทอดกรอบ กินคู่กับน้ำจิ้มปรุงด้วยน้ำส้มจาก ยำผักเหลียงกรอบ (160 บาท) ผักเหลียงทอดกรอบกับน้ำยำหมูสับรสนุ่มด้วยส่วนผสมของน้ำพริกเผา และเมนูที่คลุกข้าวอร่อย คือ กุ้งฝอยคั่วเคยใส่กากหมู (160 บาท)

160053236020

แกงเหลืองปลากะพงหน่อไม้ดอง

160053242159

กุ้งฝอยคั่วเคยใส่กากหมู

ใครที่ชอบขนมจีนน้ำยาปู (320 บาท)ต้องมาวันเสาร์ อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ เสิร์ฟมาพร้อมผักเหนาะและผักดองที่เจ้าของร้านดองเอง ปูเนื้อมาเป็นก้อนชอบรสอ่อนรสเข้มสั่งได้ตามระดับความชอบได้เลย

160053261768

เฉาก๊วยน้อยหน่าและลำไยนมสด

เผ็ดร้อนกับของคาวแล้ว เหลือท้องให้ของหวานด้วย สาคูต้นราดกะทิโรยด้วยเกลือหิมาลายัน (60 บาท) และเฉาก๊วยน้อยหน่าและลำไยนมสด (85 บาท) จะมาช่วยเติมเต็มให้ดินดินอย่างสุขใจ

คราวนี้ใครมาชวนไปดินดิน ก็รู้แล้วนะว่าไปดินเนอร์กันค่ะ

หมายเหตุ : ร้านอาหารดินดิน อยู่ในซอยแจ้งวัฒนะ-ปากเกร็ด 43/1 เปิดให้บริการ​ทุกวัน 11.00 - 21.00 โทร. 09 8375 8269 มีที่จอดรถหน้าร้าน

160053266780

Let's block ads! (Why?)



"อาหารหวาน" - Google News
September 20, 2020 at 08:00AM
https://ift.tt/3hQvlB8

'ดินดิน' มากิน'อาหารใต้'สูตรนครฯกัน - กรุงเทพธุรกิจ
"อาหารหวาน" - Google News
https://ift.tt/36V3prP

No comments:

Post a Comment