一流バーで食べる夜の満腹フード
東京に「バー」が帰ってきた。 あの名ハイボールバー、銀座「ロックフィッシュ」も6月1日、店名のマクラを「バー」から「お食事処」に変えて再出発を切った。 名物店主の間口一就さんが休業を決めたのは、総理大臣が緊急事態宣言の会見を行った4月6日。翌日から店の扉は閉ざされた。 「500万円近く用意してあった運転資金はみるみる溶けて、2か月ですっからかん。再開時の仕入れ用の資金は、ギフトでいただいた商品券を換金したほどです」 再開後、銀行に売り上げを入金しに行ったら、「うっかり振り込みそうになった（笑）」ほど仕事の流れを忘れていたという。 「休業中は主に再開後のことを考えていました。開店時間を早めるとなると、ランチも必要だな、とか。自宅では新メニューの試作を繰り返していました」 使うパンは心に決めていた。昭和10年創業の本駒込の老舗「オリムピックパン」の「角食と丸いのと、長いやつ」。角食は焼かずに玉子サンドに。「丸いの」はハムカツサンド、そして「長いやつ」は「ポークかつバーガー」に仕上がった。 「豚肉は築地の近江屋で5㎜に切ってもらって、衣づけまでやって冷凍しておく。こうすると2分揚げでバーガーにぴったりになる」 カウンターには透明のアクリル板を設置し、テーブル席には間仕切りとしてロールスクリーンを導入した。その代金、60万円也。 創業から18年間、閉店後の床の拭き掃除は一日も欠かしていない。 「最初、誰も来なかったバーでも床を拭き続けたら、お客さんが来てくれるようになったんです」 積み上げた月日は裏切らない。 ▼お食事処 ロックフィッシュの「ポークかつバーガー」 カツとバンズの食感の相性もピタリ。開業18年にして「夢の2口コンロが入れられた（笑）」とこちらも揚げ物のハムカツバーガーもメニュー入り。ともにピクルス、ポテサラ付きで1300円（税込み）
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June 28, 2020 at 07:01AM
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絶品のカツサンド、ハンバーガーetc. 一流バーで食べる満腹フード（週刊SPA!） - Yahoo!ニュース
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