発芽大豆由来の植物肉を開発・製造するスタートアップであるDAIZは8月31日、フレッシュネスが発売する「THE GOOD BURGER」のパティの原料として、植物肉「ミラクルミート」が採用されたと発表した。
まずは9月1日より、アプリ会員限定の先行発売を全国のフレッシュネスバーガーにて開始。10月1日からは、アプリ会員に限らず全店舗で販売する。
フレッシュネスバーガーの新メニューとして販売開始されたTHE GOOD BURGERは、同社の植物肉を用いた大豆パティをテリヤキソースに絡め、低糖質バンズと野菜で挟んだハンバーガー（税込480円）。動物性原料を使わず、環境にやさしい大豆パティと糖質約45％オフのヘルシーな低糖質バンズ（フレッシュネス、ゴマバンズ比較）を使用しているのが特徴。
日本ならではの醤油麹をベースにしたテリヤキソースで味付けし、コクと奥行きのある味わいに仕上がっているという。
首都圏の一部の店舗で8月12日より実施していた検証発売では、想定を上回る売れ行きとなったことから、今回、全国のフレッシュネスバーガーにて発売開始となった。
なお、植物肉（ミラクルミート）とは、従来植物肉の主原料として使用されてきた大豆搾油後の残渣物（脱脂加工大豆）ではなく、丸大豆を使用しているのが特徴。さらに、オレイン酸リッチ大豆を使用することで、大豆特有の臭みを無くし、異風味を低減している。
また、味や機能性を自在にコントロールするコア技術「落合式ハイプレッシャー法」で大豆を発芽させ、旨味や栄養価を増大させており、その発芽大豆をエクストルーダー（押出成形機）にかけ、膨化成形技術により、肉のような弾力と食感を再現している。
これにより、味と食感に残る違和感や大豆特有の青臭さや油臭さ、肉に見劣りする機能性（栄養価）といった課題をクリアしている。
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August 31, 2020 at 08:06AM
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フレッシュネスバーガー、DAIZのミラクルミートを使った「THE GOOD BURGER」販売へ - CNET Japan
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