火鍋、酸辣粉（酸っぱくて辛い春雨ヌードル）、麻辣ザリガニなどの中国料理は、その辛さが爽快感をもたらすと同時に、鼻水が出て、唇が腫れ、舌がしびれてしまうこともある。「目の前に星がちらつく」ほど辛い時、辛さを最もよく抑えてくれる食べ物とは何だろうか。辛い物好きのこんな悩みについて、専門家が教えてくれた。生命時報が伝えた。
水 ★
カプサイシンは唐辛子の主な辛味成分、一種のアミド誘導体だ。冷たい水に溶けにくく、アルコールなどの有機溶媒に溶けやすい。そのため水で辛さを解消できないことは理解しやすい。
常温水 口をゆすぎ続ければある程度の効果はある。辛さによる焼けるような感覚を軽減できる。
冷水 常温水より効果が高く、部分的な焼けるような感覚をより軽減できる。
アルコール ★★
アルコールは理論上、カプサイシンを溶解できるため、辛さを解消する能力が高いはずだ。
ただ度数の高い酒の場合は、いっそう辛く感じる可能性がある。
研究によると、アルコール度数が5％（ビールと同程度）の酒は、常温水より効果的とは言えない。
糖類 ★★★
一般的には豆乳が効果的とされている。糖分の含有量が高いからだ。
豆乳の他にも果物ジュース、コーンジュース、乳酸菌飲料などの甘い飲み物、あるいは砂糖水でもある程度の効果がある。
牛乳 ★★★★★
辛さを解消するのに最も効果的なのは牛乳だ。牛乳に含まれるカゼインがカプサイシンを包んで運び去り、高い効果を発揮する。
全体的に見ると、加糖した低温の全乳の効果が高い。
また、「酢がpH値を中和し辛さを和らげる」や「ごま油が辛味物質を取り除く」、「塩を口に含み吐き出せば辛さを解消できる」といった説は、今のところ実質的な研究と理論の裏付けがない。（編集YF）
「人民網日本語版」2020年5月22日
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May 22, 2020 at 01:11PM
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